El
“Curso de Capacitación para profesionales y emprendedores: Gestión de inocuidad
en alimentos sin TACC", surge en un contexto legislativo determinante: la Ley
27.196 exige que establecimientos gastronómicos, desde restaurantes hasta
quioscos, ofrezcan opciones libres de gluten. Si bien el plazo de adecuación
rige hasta fines de 2026, la formación de manipuladores de alimentos es la
herramienta inmediata para garantizar platos seguros hoy.

La Ing.
María Lucía Martín y la Ing. Luciana Bustos, disertantes del curso,
destacan que la capacitación no solo busca cumplir con la normativa, sino
generar conciencia real.

"Argentina
el límite de tolerancia es de solo 10 miligramos por kilo. Una porción de pizza
tiene 4 mil miligramos. La responsabilidad es enorme porque la salud del
celíaco está en juego", explicó la Ing. Martín.

El
curso abordará desde los fundamentos de la cocina sin gluten hasta la
elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), brindando
alternativas para aquellos locales que, por falta de infraestructura, no poseen
dos cocinas separadas, pero deben evitar la contaminación cruzada.

Detalles
del Curso

La
capacitación tiene una modalidad mixta y otorga certificación oficial
de la Facultad de Ingeniería.

Inicio:
8 de mayo de 2026.

Duración:
8 clases (4 presenciales los viernes de 15:00 a 20:00 h; 4 virtuales los
sábados de 08:00 a 13:00 h).

Lugar:
Facultad de Ingeniería, UNSJ.

Destinatarios:
Público en general, emprendedores gastronómicos, docentes, no docentes y
estudiantes.

Estructura
de Módulos:

Módulo
1: Fundamentos esenciales de la cocina sin gluten.

Módulo
2: Control crítico de la contaminación cruzada.

Módulo
3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Módulo
4: Gestión de la inocuidad y el Sello SIN TACC.

Inversión
y Aranceles:

Público
en general: $80.000

No
docentes y jubilados: $60.000

Estudiantes:
$40.000

Inscripciones abiertas
aquí: Formulario de Inscripción