El “Curso de Capacitación para profesionales y emprendedores: Gestión de inocuidad en alimentos sin TACC", surge en un contexto legislativo determinante: la Ley 27.196 exige que establecimientos gastronómicos, desde restaurantes hasta quioscos, ofrezcan opciones libres de gluten. Si bien el plazo de adecuación rige hasta fines de 2026, la formación de manipuladores de alimentos es la herramienta inmediata para garantizar platos seguros hoy.

La Ing. María Lucía Martín y la Ing. Luciana Bustos, disertantes del curso, destacan que la capacitación no solo busca cumplir con la normativa, sino generar conciencia real.

"Argentina el límite de tolerancia es de solo 10 miligramos por kilo. Una porción de pizza tiene 4 mil miligramos. La responsabilidad es enorme porque la salud del celíaco está en juego", explicó la Ing. Martín.

El curso abordará desde los fundamentos de la cocina sin gluten hasta la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), brindando alternativas para aquellos locales que, por falta de infraestructura, no poseen dos cocinas separadas, pero deben evitar la contaminación cruzada.

Detalles del Curso

La capacitación tiene una modalidad mixta y otorga certificación oficial de la Facultad de Ingeniería.

Inicio: 8 de mayo de 2026.

Duración: 8 clases (4 presenciales los viernes de 15:00 a 20:00 h; 4 virtuales los sábados de 08:00 a 13:00 h).

Lugar: Facultad de Ingeniería, UNSJ.

Destinatarios: Público en general, emprendedores gastronómicos, docentes, no docentes y estudiantes.

Estructura de Módulos:

Módulo 1: Fundamentos esenciales de la cocina sin gluten.

Módulo 2: Control crítico de la contaminación cruzada.

Módulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Módulo 4: Gestión de la inocuidad y el Sello SIN TACC.

Inversión y Aranceles:

Público en general: $80.000

No docentes y jubilados: $60.000

Estudiantes: $40.000

Inscripciones abiertas aquí: Formulario de Inscripción